骨汤泡面 新消费时代方便面行业的智增长

一方面是方便面行业踌躇不前的年销售额，另一方面是沸沸扬扬的负面风波，这种境况中，方便面如何实现自救或它救成为牵一发而动全行业的大问题。

对于此，白象食品执行总裁杨冬云在日前接受记者采访时指出：“试想一下，用一碗骨汤、鱼汤、鸡汤来泡制方便面和用一碗开水来泡面，哪个更好吃?哪个更有营养?这个应该不用做更多解释。我们认为，未来中国方便面，各种富含丰富营养的汤将是方便面必然趋势。”

在消费者已经对红烧牛肉面、香辣牛肉面、老坛酸菜面等各种口味的方便面产生审美疲劳的当下，以骨汤泡面取代传统的开水泡面，这一小小的微创新能否成为方便面行业的下一个“唐僧肉“?

越来越挑剔的消费者

从上世纪90年代至今，我国方便面食品已经走过了20多个年头，完成了从第一代方便面向第二代方便面的转型升级，由注重方便快捷转向口味主导，这其中以红烧牛肉及老坛酸菜为主要代表。经过转型之后的中国方便面行业取得了快速发展，目前已经成为世界方便面产销第一大国。

然而，在经历了前期高速增长之后，中国方便面行业开始暴露出增长乏力的征兆。2012年《中国方便面营养健康趋势报告》揭露了中国方便面产业的真实发展现状:2005年至2011年7年时间内中国方便面销售规模仅增长20亿份，由480亿份增长至500亿份，这与方便面行业发展初期20%的增长速度相比可谓是天壤之别。就连素来在方便面行业占据头把交椅的康师傅，也要被迫面对今年一季度方便面净利增长仅3%的难看数字。

“最严重的还不是这个，而是随着消费者的食品需求的升级，从最初的求温饱到讲口味再到今天的要健康，方便面已经跟不上消费者的要求了。”白象食品执行总裁杨冬云告诉记者，最令面企担心的是消费者对于方便面认知的变化，“不健康”、“不营养”几乎成为中国方便面的代名词。方便面被视作“垃圾食品”，各种负面的声音不绝于耳;方便面行业的恶性竞争、打压封杀，内斗可谓此起彼伏。

这一数据揭露出中国方便面产业正经历着增长之困，如何破除增长之困、创造市场规模俨然成为几大方便面巨头的当务之急。

越来越“乏味”的行业

这些年方便面行业越来越乏味，杨冬云告诉记者，他的这句话可能会遭到无数消费者的拍砖，因为超市的货架上琳琅满目的各种口味方便面总是会让一些消费者陷入选择恐惧症之中。“我指的是行业的竞争和发展很乏味，只停留在简单的添加不同口味酱包从而产生不同口味方便面的阶段，另外靠的就是渠道上的厮杀。”

资料显示，当前，国内市场中红烧品类方便面的市场占有率有下滑，但仍居第一位，为20%，香辣品类也有衰退，为17%，而酸菜类的市场份额随着酸菜牛肉面的出现有明显上升，为15%。其余被纷繁冗杂的百余种口味所占据。

业内人士指出，中国方便面升级的速度，远远落后于消费者需求提高的速度。国内方便面料包、酱包、菜包的传统配料组合20年来没有变化。各企业只有走出单纯的口味之争，向产品创新升级努力，才能使行业走出困境。

越来越营养的方便面

然而，值得庆幸的是，巨头们已经开始尝试困则思变，围绕方便面的微创新已经开始出现在各大面企身上。比如说，康师傅开始针对华南地区的消费习惯改良面饼，也有企业开始试水针对学生、老人、上班族等不同的人群研发不同的方便面，以强化方便面满足不同人群营养需求这一概念。

而记者注意到，在各种尝试之中，以白象食品为代表的骨汤泡面已经成为其中异常活跃的新生力量，其“大骨汤，面更香”的产品制作理念为方便面行业带来了营养和口味上的双重变革。

杨冬云说道，中国一直有熬骨汤补身体的饮食文化，日常生活中就会有人煲骨头汤或者骨汤下面条，这些成熟的认知观念正好可以被借用。为此，2003年开始，白象尝试把骨汤的理念和方便面这个食品进行融合，在方便面原有的优点基础上，进一步突出和加强了骨胶原和钙的补充的成分，2010年底，白象历时近10年潜心研发的 “浓缩骨汤”工艺已臻成熟，浓缩骨汤包的加入令消费者将泡面的过程还原为泡制一碗营养骨汤的过程。

业内人士指出，用骨汤泡面，相比传统开水泡面，不仅味道更加香醇、口感更加舒爽，而且营养更加丰富、全面。所以，白象精炖系列方便面也因此被誉为掀起了中国方便面行业汤的时代。事实证明，白象该系列产品入市后，仅用了短短一年的时间，便实现了从零到2011年突破20亿的惊人成绩，月增长率达到163%。

据了解，在日本、韩国、台湾、美国等国家和地区，方便面已成为民众日常重要的食物来源，而汤更是被运用到了极致。这些国家在十年前就已经开始在方便面汤的问题上下功夫。近年来，各种猪骨汤、鸡汤、海鲜汤在方便面上的应用已十分普遍，不仅令方便面口感更好，而且营养也更为丰富，这在一定程度上值得中国方便面企业借鉴。

“中国的方便面只有走出单纯的‘方便、美味’定位，走上营养、健康的道路，才能真正有创新的空间，才能给消费者带来更多惊喜和需求。”按照杨冬云的想法，未来的方便面不仅味要好，同时也要对胃好。