骨汤泡面“帮衬” 方便面营养路“白象”一骑绝尘

白象从来就不是速度型的选手，但在某些路上，它同样可以跑得很快，比如说营养健康路。而借由此，它大有成为得奖专业户之势。

记者注意到，在近期举行的金鼎奖及全球食品工业大奖评选中，白象食品集团均有所斩获，而这也是国内方便面行业首度有企业问鼎这两大知名奖项。

对此，业内人士指出：“白象的频频获奖只是表象，实则反应出的是方便面行业在遭遇拦路虎的当下，开始关注产品力、向营养健康转型的新趋势，而这也是行业未来的增长点所在。”

行业停滞 革命蓄势待发

在日本横滨的方便面杯面博物馆里，刻着方便面发明人安藤百福生前的题词：食足世平，几十年前就写下这四个字的安藤百福怕是无法预料到，今天的人们对食物的需求已经远远不止于食足，从吃饱到吃好，这是人们对方便面给予的新的期望。

“方便面刚进中国的时候，正好是物资贫乏时代，当时人们最大的需求就是除了大米、白面还能来点不一样的么?而方便面当时正好满足了人们的需求。“杨冬云说道，正是源于此，方便面才在当时成为时尚品质生活的象征。

但是20年过去了，谈到现在的方便面，许多人对几家知名厂商虽张口就能提起，“康师傅、统一、白象、今麦郎……”但感觉和评价已经不一样，“垃圾食品，很低端，实在没办法了才吃”。而从2005年的480亿份到2011年的500亿份，整整七年，全行业几乎没有增长。

杨冬云告诉记者：“这只是表象，背后的原因是这个行业没有升级，厂商大多通过价格战、渠道战的方式主攻市场，忽视了产品本身的变革，九十年代买一袋方便面是1元钱，现在买一袋面平均还不到两块钱，而这些年物价涨了多少?”

怎么办?这是从外企跳槽至白象之初，横在杨冬云面前的一座大山。而杨冬云想的是，当年的方便面能风靡一时在于它满足了当时人的需要，而在今天，方便面能否通过再度满足今天人的需要来收复失地?

显然，在康师傅红烧牛肉面近20年的“就是这个味“后，这个行业需要点新的催化剂了。

另辟蹊径 白象点燃战火

什么是行业新的催化剂，中国方便面行业未来又将向何处去?

杨冬云在梳理了方便面大国——日本近50年的发展轨迹后，豁然开朗。从20世纪70年代开始，尽管日本的方便面总产量从1970年到1997年日本经济下滑为止，总体呈现稳定增长态势，但是日本国民的人均消费量从1970年开始就保持在年人均40包左右，基本保持稳定，吸引消费者的是不断变化的产品和不断提升的营养价值和安全性。

“在日本拉面协会对日本人群食用方便面情况进行的调查中，受访者普遍认为，方便面便于保存、价格合理、烹饪简单、安全营养，前三点上中国方便面企业同样能做到，所以中国面企的突破之路就应该在‘安全营养’这一点上。”

2010年下半年，杨冬云进入白象半年后，国内首个营养健康型方便面——白象精炖大骨面低调上市。之所以说低调，是因为这款产品并未进行过多的广告宣传，与另一竞品年花费3亿多元的市场推广费用相比，大骨面几百万的花费只能说是“毛毛雨”。但低调上市的白象，却意外取得了并不低调的战绩：上市仅一年，白象精炖大骨面销售破20亿。

“我们的营养健康牌很奏效。”据杨冬云介绍，精炖大骨面的精髓在于将骨汤做成浓缩精华包，这个精华包是采用优质大骨熬炖原汤，提取水分后浓缩而成，食用时按量加水就相当于还原了一碗原汁原味的骨汤。

而在中国悠久的烹饪历史和人们长期以来的认知中，骨汤作为制作菜肴的重要辅料，既保持了骨的营养与风味，也充分提取了骨中的营养成分，为身体提供能量和水份的同时，增强消化功能、补充营养、促进健康，与植物性食物相比，骨汤更易为人体消化吸收。

巧借“骨汤”这一具体可感的东风，白象颠覆了以往的传统白开水泡面，也成功点燃了围绕方便面“营养”的新战火。记者注意到，在今年5月举行的方便面大会上，康师傅、统一、今麦郎等企业的相关负责人在发言时，也都不约而同地将中国方便面的未来诉诸于营养二字。

这种集体转向是否会在不久后对白象形成打击?不过，营养这个概念，不是很容易就被模仿的吗?康师傅、统一、今麦郎若是都推出这一产品，不是很快就对白象形成打击吗?

“绝对不会。“杨冬云告诉记者，营养不只是一个概念，目前白象在浓缩骨汤方面的技术积累，足以领先行业三年以上，而假使更多的企业来分骨汤泡面这块蛋糕，又恰好可以形成合力，通过消费者教育一起将这块蛋糕做得更大。这无论是对破除消费者对方便面的妖魔化印象、还是对实现方便面行业十二五的千亿目标来说，都是足够好的消息。