白象集团福喜面食：主食产业化的践行者
(记者 代志鹏 通讯员 张相杰) 馒头、面条，司空见惯，一日三餐不可或缺。这些国人餐桌上的主食，一般来说，拿钱就能买到，已经有了一定程度的商品率。但谈不上规模，多以作坊、摊点为生产销售方式，还没有形成一个完整的产业。
据了解，目前的主食市场规模和制作水平还未适应市场要求。而郑州市提出的主食产业化问题正是体现粮食精深加工的一个主题。
河南是全国人口大省、农业大省、粮食大省，又在今年3月初发布了《关于大力推进主食产业化和粮油深加工的指导意见》，这一强力政策保证，为大力发展主食产业化和粮油精深加工保驾护航。
根据河南省政府出台的意见，优先发展主食加工业，优先支持一批日产上万个工业化馒头或20万个包子、花卷、油条等各种主食的建设项目。并要求三全、思念、博大、白象、多福多等知名企业与品牌也要继续做大做强，充分发挥其示范带动和引领作用。
白象食品股份有限公司是一家以方便面生产、销售为主营业务，横跨面粉、挂面、粉丝、面点等多个领域的全国大型综合性食品企业。而其旗下白象福喜面食的特色则是以馒头、面条等河南人的主食。12月5日，记者就主食产业化发展中的问题采访了白象集团福喜面食的孙副总经理。
主食产业化市场的现状
谈及主食产业化现状孙总感慨，主食这个行业市场太大太大，郑州市场就有18个地市的产品，而主食品牌产品的占有率很小。目前就郑州而言，郑州市场占有率比较多的有白象集团福喜面食、多福多还有一些其他的品牌，就整个市场占有率来看，还是很小。整个主食产业市场主要还以小作坊为主。
首先，在市场运作上，主食产业还处在和行业整合的初期。我们小时候吃的一些油都是散装油，没有包装油，后来有了金龙鱼等这些企业出现，整合这类市场。包括矿泉水也是这样，我们小时候上学都是背着军用水壶，里面灌上热水 带出去喝，而现在，满世界都是瓶装矿泉水。
其次，这是一个行业整合的时代，整合到最后会让行业走向工业化、产业化，出现一批领军的行业和知名的品牌。现在有一些地方性的品牌，像馒头，它在市、地级市的县都有一些品牌，郑州的多福多、洛阳的全福。但是整个运作的层面应该说还是很初级的，就是没有现代营销的手段也没有用品牌运作的方式来做产品，所以说主食产业化市场处在一个行业整合的初期。
第三，就是一小作坊运作占主导，像郑州我们也做过调研，现在鲜面条生产销售都是小作坊形式，馒头也是，基本上全是小作坊。
小作坊在产业化发展中的作用
主食产业化行业还有一个重要的参与者——小作坊元素，目前来说，小作坊还是主食行业的主要的力量。小作坊的存在目前的情况来看，一定会阻碍这个品牌行业的发展。
从消费者的角度来说，我们现在又有主食品牌的消费意识，经常提到食品安全，而且之前也出现过很多食品安全事件，消费者对这种食品安全事件很忌讳，他们希望很吃到安全放心的食品。主食这种产品的特点，因为这么多年的消费习惯，我们都在进行小作坊生产、小作坊消费，所以消费者的消费习惯很难在短期内去改变。
可以算一笔账，比如白象集团福喜面食生产的面条，一斤面条比小作坊贵7毛钱，一家两口，一斤足够了。这样一算，以现在的社会消费标准来算，并不贵，只是消费者对主食消费的习惯对价格极其敏感。
另外，高品质品牌的主食，价格一定是比小作坊高的，因为品牌具有一代分工。像家乐福或者是丹尼斯这些大卖场里面卖的主食一定比小作坊贵，哪怕他也是手工制作的，只要他在卖场里卖，就等于说卖场赋予他一个品牌。其实卖场本身就是一个品牌，卖场里的东西一般都会比其他店面的东西贵，这样一个价格，这就是人们常说的商品的附加值。消费者有种意识，他觉得在超市里面卖的东西应该是好的，因为他是一个大卖场，是一个品牌，所以消费者可以接受，你多少钱都没有问题。我觉得这种高品质的品牌化主食给消费者提供了安全、放心、营养等等这些附加的东西。
一些品牌主食的发展，其高品质的主食就必会对原料会有一个比较高的需求。比如说小麦，因为主食品牌化的发展对优质小麦的需求越来越高。如果是优质小麦的话，他的价格一定比现在普通小麦的价格要高，所以主食产业化随之带来的是原料产品的升级，原料升级带来的是农民的增收。从这里来看，主食产业化对产业链良性的发展是非常有好处的，应该说是一个发动机，他在前面带着整个产业链条升级。
影响主食产业化的发展进程因素
一个行业向前发展，自然而然会遇到这样那样的阻力，主食产业行业的发展也不例外。影响其发展进程的因素主要有三个。第一个是消费者的意识;第二个是企业的努力和投入，企业愿不愿意来投入产业化市场;第三个就是政府的支持。我们常说政府搭台、企业唱戏，搞好政策环境、舆论环境给企业一个平台。当然，像白象福喜这类走在主食产业化前列的商家，在食品安全这个方面是非常重视的。据孙总介绍，他们的食品是不会去添加一些防腐剂这样的东西的，一定是非常放心的。
现在主食产业化行业发展的商业模式有两个特点，一个是终端，用连锁专卖的方式。第二个是全程冷链的管控。因为他们的产品没有防腐剂，所以必须在冷链中走。冬天天冷了，问题还不大，如果说在20度30度的情况下，食品一生产出来就要进冷库，一直保持在0到5度这样的温度下，运送的时候用冷车，终端是放在冷库里面卖。在常温下，一天之后就长毛了。这些企业的产品一般两天就要卖完，消费者是不愿意买时间很长的产品，但事实上企业可以做到保鲜4天、面条保鲜5天，就是第五天和第一天的产品看不出什么变化，无论是从化学还是在物理上。5天只用2天，以商业的眼光看，保鲜运输成本会变得很高，是个出力不太讨好的活，但是现在主食的产业化就是要让他标准化。包括工厂，从采购、研发、生产、储存。这样的产业链做好，全部标准化，就是为了让消费者放心。
企业总说他们的产品是放心的、安全的，但是消费者会说，我们又没看见你是怎么生产的，怎么知道你是放心的安全的。这就是个矛盾，以白象福喜为例，他们能做的就是给消费者沟通，定期让门店周边的居民过来来看我们的生产过程，让消费者觉得很放心。让消费者知道企业是怎么做的，让消费者相信企业的食品里面没有添加防腐剂、增白剂等会这些东西。
企业主食产业化发展的困难
企业在主食产业化发展过程中除了矛盾，也遇到很多困难。
第一技术方面的。因为主食产业化率很低，所以没有企业愿意投入去制造更先进的设备，因为没有需求。像白象福喜的鲜面条，目前没有用自动化包装，因为资金投入是非常高的。我们要的是至少说是一种很容易实现的方法，但现在却是没有，包括馒头也没有，整个连续化、自动化生产的程度是很低的，所以整个行业的装备水平会制约这个行业的发展。企业能够把这个市场做大、需求越来越高，就会有企业愿意在装备上投入。
第二个就是税收方面。拿面条，蒸熟了反而增加了成本。不是说蒸熟附加值更高了，而是说蒸熟了你需要用蒸汽，而税收还是一样的税收，这样一来，企业的成本就高了。
第三就是配送。企业现在基本上是夜间配送，这个时候可能就是道路比较畅通，但是企业还是要按照要求跑到，最终导致企业冷链物流的投入成本很高。企业在这方面一直希望政府在冷链物流上也给予支持，或者给予相应的优惠政策。
主食市场未来发展的趋势
当然，一个行业的出现，是社会发展的需要。随着政府政策的明朗，随着主食企业对主食产业化的认识更深刻以及消费者的安全意识越来越高，消费品牌知识意识越来越高，整个主食产业化会加快，在这个加速过程中，自然会出现一批主食产业化的领军企业。
“当然我们希望我们是其中一个，我们希望我们会成为领军企业之一。我们的使命致力于为消费者提供安全新鲜的知识产品。在未来的主食产业化的进程中我们也会积极响应政府的号召，愿意做主食产，业化的一股重要力量，将来我们也有志向成为郑州主食的第一品牌，乃至中国主食的第一品品牌。”孙总谈及主食产业化市场未来发展的趋势信心满怀!