晚放盐 加点醋 巧配菜 3招熬出好骨汤

骨头汤营养又美味，但是究竟怎样才能熬出一锅好汤呢?

放盐记住少和晚

少吃盐就是多补钙。北方人口味偏重，熬骨头汤时所加的调料也比较多，加盐的量一般也比较猛。但是当盐摄入量高时，钙与钠在肾小管内的重吸收过程中会发生“竞争”，简单说就是吃得越咸，尿液中排出的钙越多，自然通过骨头汤补钙的效果将会大打折扣。建议等到锅里的肉质完全熟透再放盐。

其实，无论炖什么汤都不宜过早放盐，盐会使肉里含的水分很快地跑出来，从而加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

加醋帮助钙溶出

营养学家曾经做过一个实验，他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。结果发现，从骨头游离出来钙，不加醋的组含量有4毫克/千克，低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。

因此，要想增强骨头汤的补钙效果，炖骨汤时应该适当加点醋，醋可以促使骨头中的钙质溶解，有利于人体吸收。除了钙，加入适量的食醋也会使镁、钾、锌、铁、铜等矿物质溶出量增加，而且加醋量多时含量更高。同时醋可以使汤汁口味更鲜，还能代替盐的调味功能，可以适当多放点。

巧妙配菜解油腻

做骨头汤其实十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为骨头汤的原料，最好搭配一些配菜，如莲藕、海带、白萝卜、冬瓜等，既均衡营养，又能解油腻。

喜欢吃浓味者，也可加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等)慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油。

需要提醒的是，熬骨头汤1个小时左右即可，“老火靓汤”的方法反而会造成营养流失。此外，中医食疗强调喝汤的同时吃料，民间也有“原汤化原食”之说，就是汤和煮汤的食材结合起来食用，营养才更充足，调理功能才更有效。既可以吃骨头上的肉，也可用骨头汤煮面条、馄饨以及做成其他的汤料饮用。

对于不具备熬煮条件，或没有时间熬煮骨头汤的消费者，专家建议，可以选择在市面上直接购买“骨汤浓缩包”回家熬制，也可直接选用一些大骨类相关产品，比如国内著名方便面企业白象食品集团新近推出的“精炖大骨面”就是不错的选择。据了解，白象“精炖大骨面”在国内方便面行业中，首次添加了采用独家“锁骨工艺”熬制，经8小时文火慢炖浓缩而成的“骨汤精华包”。消费者只需回家轻松泡制，便可品尝到鲜美可口，营养丰富的大骨汤面。