方便面“考题”

垃圾食品还是速食之王?美味可口还是单调乏味?油炸还是非油炸?围绕着方便面的争议，似乎永远都有说不完的话题，唯一可以达成共识的是，无论喜爱与否，方便面确实在变得更好。

5月19日，第八届世界方便面峰会将在天津召开，中国方便面行业将会交上一份怎样的答卷成为整个行业必须面对的考题。

千亿生意经

在业内人士看来，联合申办行业会议，对中国方便面领域而言传递出一个积极信号——竞争之外，共识合作同样重要。

2010年4月21日，第七届世界方便面峰会在吉隆坡闭幕，中国天津成为下一届峰会的举办地。

从两年之前的那个时刻开始，行业人士都明白，检验中国方便面整体实力的战役即将打响。

根据规划，由世界方便面协会发起主办、康师傅控股有限公司承办的第八届世界方便面峰会，将于5月19日至21日在天津举办。

“民以食为天”，来自《汉书•郦食其传》中的千古名言将成为此次峰会的主题，浓郁的中国元素加上“安全，美味，方便”的现代饮食诉求之下，来自25个国家和地区的160余家企业，将就“食品安全，急难救助，营养健康”等议题展开讨论。

第八届世界方便面峰会对承办方康师傅和举办地天津的意义不言而喻。作为中国最大的方便面生产商，康师傅要尽全力搭建不同肤色、饮食习惯及宗教信仰的人群相互信任并交流合作的平台，加速中国方便面行业与国际接轨进程的过程。

事实上，两年之前能将峰会申请到天津，也是行业内看好康师傅在天津的发展和其在这一领域的力量。

“天津是康师傅的基地，但是方便面峰会并不是康师傅一家企业的事情，是中国行业内所有企业共同努力的结果”，康师傅控股有限公司华北地区董事长张百清告诉新金融记者，“康师傅自己一家来做还没有具备完全条件，联合主要企业共同来办，来组织和承接，统一、白象、今麦郎等企业都共同参与申请”。

在业内人士看来，联合申办行业会议，对中国方便面领域而言传递出一个积极信号——竞争之外，共识合作同样重要。

数据显示，2011年中国方便面市场销量近500亿包，销售额超500亿元，在所有方便食品中名列第一。“泡出来的奇迹”，有媒体这样评价方便面的表现。

无论草根还是庙堂，对方便面都有着自己的诉求。在民间，方便面几乎成为速食的代名词，扮演着不可或缺的角色;在官方，则希望产业能够有着更好的发展。

国家发改委在《食品工业“十二五”发展规划》中要求，2015年中国方便面的销售收入总量确定为1000亿元。按照该规划，未来几年内将是方便面行业一个新的飞跃期，行业销售额超千亿不再遥不可及。

中国食品科学技术学会面制品分会统计，中国早已成为世界方便面第一大国。2011年方便面行业总产量为483.83亿包，销售额557.76亿元，若达到1000亿元则意味着产量接近翻番。

“目前行业还有很大的成长空间，我们估算中国消费者人均消费33包每年。并且不同区域差别敏明显”，据张百清介绍，与国内传统的“南稻北麦、南米北面”的饮食大格局类似，方便面市场也存在着很大区域性差异，“华北和西北吃面食比较多，人均目标是60包，这样接近一倍;华南是40包，总体上从33包增加到50包。”

1000亿元的估算，更多的是来自于周边国家消费市场的对比。在全世界范围内，东亚地区是方便面食品绝对的消费主力。在韩国平均每人年消费71包，越南为51包，印尼62包，即使是日本的42包以超过中国10包左右。

可以看出，从人均消费量来看，在有传统消费面食习惯的亚洲地区，中国人均消费方便面的数量是比较低的，因此还有相当大的提升空间。

另一方面，全球方便面市场近年来也面临部分衰退的问题，中国市场部分2008与2009两年的方便面市场销售额均呈现一定的下滑;行业的过度竞争也时有所闻，1000亿元的产能压力不小。

“中国的方便面行业处于停滞不前的状态，各企业要用心才能解决问题。”白象董事长姚忠良曾对媒体这样表示。

行业发展到一定程度出现停滞—出现优胜劣汰—强势企业加大创新力度—推出更加满足消费者的产品—销量上升，类似的例子曾经上演。

从日本方便面市场的历史发展来看，同样经历了一段时间的消费量停滞期，随着产品结构的调整和提升，个人消费量也随之提升。

中国方便面市场，经过多年发展，从总体上来看，行业近年增长更多体现在结构性升级和产品价格调整而非简单量的提升。

“(1000亿)这样的难度不小，需要全行业共同的努力。”张百清表示。据AC Nielsen 2011年12月零售市场研究报告的调查结果显示，在2011年1-12月康师傅方便面销售额的市场占有率为56.7%。在台湾，康师傅连续9年荣获台湾国际品牌价值奖肯定，且是唯一食品产业品牌价值超过10亿美元的企业。

康师傅不是最早进入方便面领域的，但今天的地位却无人可以撼动，从1992年进入方便面行业，康师傅见证了整个方便面市场的兴起和发展。在行业快速发展的时期，800多家的竞争对手在方便面领域争夺，到2011年的时候，竞争对手只剩下80余家，行业优胜劣汰的趋势明显。

事实上，对方便面企业来讲，比市场开拓更加紧迫的任务是改变消费者心目中的形象。

期待峰会正名

当“地沟油”、“毒奶粉”等丑闻一次次冲击着消费者对食品行业的信心时，对食品安全的关注牵扯的不仅是消费者的目光，更是行业的责任与义务。

世界范围内，方便面是目前全球仅次于面包的第二大工业化生产的主食产品，中国更是世界方便面产销第一大国，年产量超过480亿包，占世界总产量的50%以上。

这样一个优势产业，却时常面临尴尬，业内竞争的传言、业外对行业的整体不信任、方便面垃圾食品的声音不断出现，方便面峰会显然为方便面行业提供了一个辩白的机会。

当“地沟油”、“毒奶粉”等丑闻一次次冲击着消费者对食品行业的信心时，对食品安全的关注牵扯的不仅是消费者的目光，更是行业的责任与义务。

2011年，在卫生部的支持下，包括康师傅、今麦郎、白象等在内的企业积极参与，方便面行业已全力投入对方便面食品安全标准及生产规范等多项标准的修订，并上报卫生部审批。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾经不无无奈地表示，“尽管方便面并不含防腐剂，多年来在国内的质检合格率都很高，我们竭尽全力去澄清，但方便面在中国已被‘妖魔化’，很难扭转它在消费者心中的形象。”

同样，北京大学教授李可基也曾在一次论坛上表示，“方便面的存在有其道理，并不是像外界传说的那样，不存在着垃圾食品，只有垃圾吃法。”

事实上，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的几大营养素全都具备。

显然，理性声音有时候并不能激起太多的共鸣。“方便面是垃圾食品”“吃多了方便面会死人”的传言逐渐侵蚀着行业的形象。

方便面的产品形象有一个演变的过程，而在这一过程中，行业内部的争议加大了污名化的过程。

“最开始的时候方便面被认为是好的产品，然后被称为‘垃圾食品’，然后又有了油炸和非油炸之间的争论，影响了方便面行业的整体形象。”业内人士表示，所谓的油炸与否，更多其实是口味之间的差异。“方便面已经有了50多年的历史， 没有发生过吃死人的事情。”

很少被提及的是，作为方便食品，方便面早已经在灾难发生时发挥了自己的作用，只是多数时候被选择性忽略而已。

“方便、美味、实惠、易保存、好搬动的方便面将在解决粮食危机上扮演更重要的角色。”世界方便面协会(WINA;World Instant Noodles Association)总干事伊兹汉•穆罕默德如此表示。 他解释说：“灾难发生后，方便面易于保存和烹饪、便于运输的优势得到充分发挥，成为一项不可缺少的赈灾紧急物资。”

第七届方便面峰会数据显示，2010年全球有约10亿人处于相对饥饿的状态，而到了2050年饥民将增加60%至16亿人，这其中很多是由灾难导致的。

方便面以其独特的速食性成为应对灾难，提供食物的第一选择。灾难中的“快速反应部队”，在灾害发生时，在人们最需要食物的时候，方便面总是冲在最前面，扮演急救兵的角色。

在中国，世界方便面协会与康师傅合作，从2008年的汶川地震开始深入灾区提供给受灾者与救助团队食用;近期的青海玉树地震，也可以看到方便面厂家利用遍布各地的渠道、生产基地与营业所，快速将大量的方便面捐赠至灾区，发挥了方便面的“方便”作用。

“汶川地震的时候，方便面和矿泉水是最快送到灾区群众手中的救援食品。”张百清告诉记者，这只是开始。

“在本次方便面峰会上，康师傅将推出一款自己设计研发的灾难救护车，可以随时开赴灾难发生的地区。”记者了解，该救护车上面将储备方便面、饮用水等物品的同时，最大的亮点在于利用车上的电源，可以迅速地将水烧热，为灾区现场提供现泡的方便面。

“在灾难现场，经常会出现断电和饮用水污染现场，我们的救护车上面可以自己发电烧水泡面。”灾难救护车为救灾提供了食品上的新思路。

事实上，不仅是在危难之时，春运期间，一碗冒着热气的方便面被称为行业最好的代名词，只是这个代名词同样被遗忘了。

与此同时，从传统饮食习惯中发掘亮点，为自己正名，同样是本次峰会需要完成的任务。

康师傅中华饮食文化学院顾问高文麒介绍，仅在陕西一地，面食的种类超过百种。“我们会请来国宝级的面花艺人，现场表演，面食是传统文化的一个部分，不同地区的风土人情在面食上有着鲜明的体现。” “这次参加峰会的代表将会品尝到中国不同地方的面条文化，每次吃完面的时候最好漱漱口，来感受不同的面食的口味。”张百清笑谈。另一方面，学习同样重要，实际上，日本比中国面食种类少得多，但是很出名，办得也很好。

传统文化与现代理念的结合，成为行业的共识。比如华龙，以前在东北推出的“东三福”，在山东推出的“福面”，针对中原推出的“六丁目”，统一的老坛酸菜口味拉面，都是将方便面与地方口味习惯结合，并取得了可观的销量。

同样，在过去的8年中，康师傅团队在中国各地成功推出了近300种地方口味的方便面;地方口味产品占到康师傅方便面整体销售额的1/4。

而这，显然还有更大的空间可供挖掘。

急需行业协会

相对于行业外的质疑之声，行业内的不和谐因素更加困扰着这个行业的发展和壮大。内耗，有人这样形容方便面行业的弊端。

不能一个声音对外、行业“火拼”严重被认为是目前方便面行业亟待解决的问题。相对于其他市场规范而且良性发展的产业前景，中国的方便面产业更像各自为战，难于在行业标准、企业自律、协同发展这些方面与世界上的竞争对手抗衡，这已经成为掣肘中国方便面企业走向世界的障碍。

早在2年前，业内就已经认识到了危机所在。2010年4月21日闭幕的第七届世界方便面峰会上，来自世界各国的方便面企业巨头相聚于吉隆坡，共同探讨行业面对全球经济和自然环境挑战下的共荣与发展，康师傅董事长魏应州坦言：“行业的和谐、自律、发展、效益将是康师傅未来重要的目标。”

2011年年初，方便面行业内20位方便面生产企业负责人联合致函工业和信息化部，建议政府加强对方便面行业的指导和有效管理，期待食品行业管理相关部门的支持。

鲜为人知的是，中国的方便面历史并不落后于其他国家，只是行业在开始阶段市场化的进程不足。

从上海益民食品厂和北京方便面厂于1980年和1982年分别从日本引进一条500包/班的袋装油炸方便面生产线，到1986年北京昌平长城食品厂引进日本富士公司的碗装方便面生产线，方便面的主要形式在中国都已经出现，只是未能产生较大的影响。

1992年，康师傅的横空出世，被认为是中国方便面领域的重要事件，其快速的发展引来了对方便面行业投资的快速增长。1995年年底，全国方便面生产厂家达1000多个，生产线2000多条，行业竞争激烈并出现分化，弱小者逐渐出局，目前，前10大方便面生产商占据了80%以上的市场份额，其中康师傅一家超过50%。

虽然经过十多年快速成长后，方便面市场已趋于饱和，利润有所下滑，但由于方便面的进入壁垒较低，市场潜力也大，所以整个行业还是有一定的吸引力。在未来，方便面企业会面临许多新加入的竞争对手。

通过建设“中国方便面行业协会”，不仅可以正确树立一个近千亿产业应有的地位，同时也可以使我国的方便面产业尽快与全世界正式接轨。而这样的努力，因世界方便面峰会在华召开迎来一个契机。

“康师傅就是方便面代名词，但不是全部，行业整体健康持续发展才是长久之计，一家独大不是好事。”张百清说。

事实上，我国的方便食品产业就处于产品结构不尽合理的困境，曾经占到方便食品90%的市场份额的方便面，就是方便食品的代名词。

据悉，本次方便面峰会，将会有超过80家的国内企业参会，为历次峰会之最。

“同行互相学习非常重要，今麦郎、白象都有人看过康师傅的生产线，即使是最核心的调味包生产都可以互相看到。”方便面企业最终效益是长远的可持续性的，要行业整体发展、和谐自律发展。

“世界方便面的标准应该有中国制定，这需要整个行业的努力，成立行业协会是最好的方法，大家可以一个声音说话。”

“目前康师傅在方便面领域是最大的，康师傅魏应州董事长经常提到，他有一个大树哲学和森林哲学理念，都是为了行业整体的发展。”张百清介绍，所谓魏董事长的大树哲学，是在康师傅这样一棵方便面大树下，还需要其他的小树的存在，包括小草，只有这样，大树才会站稳脚跟。同样，只有小树都可以长大，才能壮大成森林，共同抵御外界的风雨。“想一家独存是不可能的。”“康师傅是大树，要创造整个森林成长的条件，产业才有发展未来。” “这也是我们一直主张建立中国方便面协会的原因，希望这次峰会有好的结果。”

事实上，从1992年正式进入方便面领域，康师傅的进程也是整个中国方便面行业发展的缩影。

经过20多年的快速发展，方便面行业逐步做大做强，对食品安全规范的严格遵守、新产品的不断上市、企业品牌的认同感逐渐提高，不仅显示了这个行业创新力度的加大，而且昭示了方便面行业的远大发展前景。

与此同时，在方便面“方便、美味、安全”的基础特性之上，市场口味的变化也提出了新的课题需要破解。

“方便面市场未来几年内仍会以5%至10%的速度增长，未来5年至10年，方便面行业将进入颇具深度的由量到质的转型与突围中。”孟素荷认为。

大考刚刚开始。