专访白象食品集团总裁姚忠良——以安全、营养、健康构建中国方便面产业的黄金铁三角

在刚刚落下帷幕的“第十二届中国面制品大会”上，近年来借由营养型方便面迅速崛起的白象食品再次成为关注的焦点，不仅加冕创新产品奖，公司总裁姚忠良也同时获得“中国方便食品 20 年特别贡献奖”这一殊荣。

而对于今年以来一直处于风暴眼之中的方便面行业，作为中国方便面产业 20 年来矢志不渝的践行者和推动者的姚忠良，有着自己独到的见解：“安全、营养、健康这三点是令当下的中国方便面行业走出围城、重见曙光的关键。”

走出方便面不健康的认知误区

记者：方便面在很多国人眼中是罪恶滔天的垃圾食品，出人意料的是，在日本韩国等国家，方便面一直被认为是健康安全的食品。那么方便面是否健康，是否营养，您是怎么看待方便面的?

姚忠良：说到这个问题有很多方面需要澄清，首先这是一个非常非常大的误解，原因是由于我们中国的行业在市场竞争上比较粗放，在管理上、宣传上有误导，尤其是一些营养学家，片面的、极端的去看待这些问题，导致我们国内的很多消费者对方便面有很大的误区。

记者：那么，方便面的营养究竟体现在哪些方面?

姚忠良：方便面这个产品的价值，不光我们自己评价，企业界、行业界都有，美国有一家营养机构，是非常权威的营养研究机构，跟踪方便面十年，发现在众多的方便食品中，方便面是最优秀的一个。原因就是因为它价格不是很高，很大众，但是消费者对于健康营养的需要方便面都能充分的满足，而且非常美味好吃，同时又特别的简单。

所以，国际上认为方便面是二十世纪以来全球二十大发明之一，膳食结构最合理。

记者：就是更符合人体的需要是吗?

姚忠良：几块钱一碗面，很便宜，但其实这一碗面基本上满足人体所有需要，碳水化合物、脂肪，包括维生素，里面有蔬菜，当然还有蛋白质等等，其实真正的营养，不是说肉多了就是营养，也不是说蛋白多了就是营养，它是人体的需求能够均衡的得到满足，这就是营养。

营养骨汤 引领行业创新

记者：有报道称在第十六届世界食品科技大学上，白象精炖大骨面荣获了全球食品工业大奖，白象集团成为全球两百多家方便面企业中第一家获此殊荣的企业，姚总能给我们介绍一下当时获奖的情况?

姚忠良：说到这个问题，确实我们感到很荣幸，因为这是全球食品企业都希望获得的一个奖。而白象精炖大骨之所以能够在这种非常高规格的、全球的会议上获得如此的奖励，是有它的原因的。

我们对大骨研究已经有了十年， 2003 年白象就意识方便面本身是一种膳食结构非常好的食品，但如何能够让它更营养?根据我们中国人的饮食文化习惯，大家都知道身体不舒服的时候会熬点骨头汤补一补身体，还有用骨头汤下面条这些生活习惯。所以我们就想到把这些理念和习惯跟方便面这个食品进行结合，在方便面原有的优点基础上，进一步突出和加强了骨胶原和钙的补充的成分。

记者：骨头含有钙的成分是非常高的，但是我们平常自己在家里熬的话，只能吸收一小部分是吗?

姚忠良：对，一个是吸收一小部分，应该是几个层面，我们家里熬就是两三个小时，只能把骨头里面最多三分之一的熬出来，百分之七十八十的都扔掉了，这是一个浪费。

用良心做安全放心面

记者：食品安全现在也是我们老百姓非常关心的一个话题，甚至于零容忍，你们在食品安全方面是怎么做的?

姚忠良：首先我们认为食品安全其实是一个态度问题，另外就是一个管理问题。谈到态度，我们白象很从容，很淡定，很多企业谈到食品安全，就色变、紧张，我们不觉得紧张。

记者：你们是怎么做到的?

姚忠良：首先，从研发上开始，严格的去设计，绝对不用那些不安全的，或者是说影响到安全的材料、工艺，就是从一开始设计就要考虑进去。这是一个非常关键的。

第二个，从供应商角度来说，我们从供应商的原料管起，但是我们不仅仅如此，为了确保万无一失，我们还对供应商的原料加强管理。

记者：从源头的源头?

姚忠良：对，比如说蔬菜，一般给我们送脱水蔬菜供应商，我必须知道你的蔬菜是在什么情况下种植的，是什么情况下运输储藏的，你怎么来的，按照要求怎么加工的，最后怎么提供给我们，就是这么一个过程。

包括纸杯，必须要符合我们的要求，但是关键是我要知道你的纸从哪里来的，你的纸是什么样的一个质量标准。

立足长远 进军国际市场

记者：未来有一些什么样的目标和计划?

姚忠良：在研发上，首先我们觉得中国的方便面应该走在世界的前面，方便面进入我们中国大概二十多年，截止现在全国的总量是五百亿，我们的看法是，未来的十年一定会超过一千亿。这个一千亿的增长，其实是在更大限度上的满足消费者，作为白象来讲，我们认为目前方便面给消费者的满足是不够的。

记者： 近年来白象食品的动作非常频繁，并将总部移师到北京，种种迹象表明，是否都与这个目标有关?

姚忠良：白象十五年来也是经历了风风雨雨，积累了很多，总体是我们在学习，我们有一个基本的体会。学习到现在，白象应该有一个大的释放，同时随着中国改革开放三十年，社会市场经济的发展成熟，我们认为中国一定会出一批上千亿的企业，甚至一大批，更有一批会成为全球的品牌，世界级的品牌。在食品方面，食品是我们中国，也是全球成长最快，始终在前三位的行业之一。因为有人，就要吃东西，所以这个市场很大，去年我们食品行业的 GDP 占到 7.8 万亿，即使在今年多个行业下滑的背景下，食品行业仍然保持了 30% 左右的增长。

另外，现在中国的消费升级是很快的，消费者在非常迅速的不断的成熟，由原来的不理智，甚至对很多的需求不清晰，到逐步的成熟、清晰，这个变化是很快的。作为我们，当然是对于食品的健康、安全要求是越来越高。作为一个食品企业更是为消费者提供大家更满意的、更喜欢的、更健康安全的食品，那是我们责无旁贷的。